Кавові зерна Colombia Coconut Rum

Регіон: Гайтанія
Кооператив: Cofinet
Сорт: Колумбія, Кастільо, Катурра
Висота: 1550 – 1700 метрів
Обробка: настояний на кокосовому ромі
Ферма: Маракай
Фермер: Луз Хелена Салзар
Обсмажка: фільтр
Смакові нотки: темний шоколад, баунті, тростинний цукор

Для інф'юзу використовували алькогольне середовище з потужним смаковим профілем.
В якості сировини взяли колумбійські зерна Cofinet митої обробки, з регіону Гайтанія.

Далі докладніше про процес інф'юзу:

5 кілограмів зеленої кави
0,5 л кокосового рому
0,75л води

Зелену каву наливають в ЦКР (циліндроконічний резервуар – ємність для бродіння пива), змішують алкоголь і воду, отриману суміш додають до зелених кавових зерен, щільно закривають кришкою, відкачують кисень і заміщують його азотом. Кожні три дні додається азот (щоб підтримувати безкисневе середовище).
Через 13 днів, коли волога стабілізується, зерна обсмажують для заварювання фільтр методом.

Додаткова інформація