El Salvador Santa Ana | 5 дріпів, моносорт

Смакові нотки: Жовте яблуко, виноград, сухофрукти, молочний шоколад

Обсмажка: Дріп
Країна: Сальвадор
Регіон: Санта-Ана
Висота: 1100 над рівнем моря
Зерна: моносорт
Обробка: Анаеробна протягом 96 годин
Q-score: 85,75 бали
Ферма: Holanda
Різновид: Бурбон
Кількість : 5 штук х 12 грам

Маурісіо Ескалон народився в родині виробників кави, які почали свій кавовий бізнес у другій половині 19 століття. У 1870-х роках його прадід, Педро Хосе Ескалон, почав займатися фермерством у Санта-Ані. Пізніше він заснував Ель-Моліно (Млин), першу переробну станцію в Сальвадорі. До кінця 20-го століття сімейний бізнес пережив складний період, пов'язаний з новою кризою. Однак за допомогою Моріса воно пережило відродження. У 2003 році було засновано Cafescal, стратегія якого базується на філософії спеціальної кави. Назва компанії означає «Кафе Ескалон Кальдерон», де Кальдерон — прізвище матері Моріса.

Нині родина володіє 10 фермами та 2 млинами. Маурісіо є керуючим директором експортної компанії Cafescal Speciality Coffee. Він відповідає за адміністрування та управління сільськогосподарськими процесами. Його пристрасть до кави зіграла вирішальну роль у його житті, оскільки, незважаючи на диплом архітектора та досвід будівництва соціального житла, він повернувся до сімейного бізнесу.

Наприкінці 19 століття Холанда, разом із Сан-Антоніо та Сан-Габріель, були частиною єдиної плантації під назвою Сан-Антоніо. Саме тут починався кавовий бізнес родини Ескалон. Вважається, що перший експорт кави з Сальвадору до Сполучених Штатів відбувся у 1880-х роках. Сьогодні Holanda займає 8 гектарів, де в тіні дерев Інга вирощують сорти кави Бурбон, Пакас і Колумбія.